Gâteau festif aux carottes et au fromage frais

La rédaction a célébré le numéro le plus fourni de l’année autour d’un délicieux high-tea. Le gâteau aux carottes et au fromage frais nous a tellement goûtés que nous avons décidé d’en partager la recette ici, sur notre site Internet.

Ingrédients

Pour le cake : 
• 4 oeufs
• 250 ml d’huile de tournesol
• 250 g sucre de canne blond
• 2 cuillères à soupe d’extrait de vanille
• 300 g de farine
• 2 cuillères à soupe de baking powder
• 1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude
• 2 cuillères à soupe de cannelle
• 0,5 cuillère à soupe de noix de muscade
• 0,25 cuillère à soupe de gingembre
• 2 cuillères à soupe d’épices à spéculoos
• 400 g de carottes finement râpées
• 125 g de noix concassées

Pour le glaçage :
• 300 g de beurre
• 450 g de fromage frais
• 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
• 300 g de sucre en poudre

Préparation

1 – Râpez finement les carottes.
2 – Mélangez les oeufs, l’huile de tournesol et l’extrait de vanille dans un saladier. Ajoutez le sucre.
3 – Incorporez ensuite la farine, le baking powder, le bicarbonate de soude et les épices. Ajoutez ensuite les carottes râpées et les noix concassées.
4 – Répartissez la pâte dans trois moules et faites cuire pendant 20 minutes dans un four préchauffé à 180 °C afin d’obtenir trois bases égales. Laissez refroidir.
5 – Préparez le glaçage en battant longuement le beurre jusqu’à ce qu’il blanchisse. Incorporez ensuite le fromage frais et l’extrait de vanille. Ajoutez pour finir le sucre en poudre et mélangez au mixeur – à la vitesse la plus basse – jusqu’à ce qu’il soit complètement dissolu.
6 – Réservez le glaçage au frigo.
7 – Commencez à monter le gâteau. Déposez le premier cake le côté plat vers le bas. Étalez une couche de glaçage par-dessus et posez-y le second cake. Étalez à nouveau une couche de glaçage et posez-y le dernier cake, le côté plat vers le haut.
8 – Étalez le reste du glaçage sur votre gâteau à l’aide d’un couteau plat et d’une spatule.
9 – Décorez pour finir avec des noix, des fleurs ou autres. Laissez parler votre créativité !

Nos remerciements à Frauke Dieltiens pour cette délicieuse recette. 
Photo : Sarah Van Hove